Марокканский рецепт: таджин из осьминога

[famous_walker]

Взять свежевыловленных осьминогов, примерно полкило сырого веса на человека. Пойти к морю помыть их.



Тщательно промыть, вынуть содержимое головы, так чтобы остались только щупальца.



Найти на берегу моря камень, и отбить им осьминога, как если бы вы делали мясную отюивную, только чуть-чуть нежнее.









Отварить осьминогов в воде без соли, минут 10 после кипения. После отваривания осьмног увеличивается в размере. Нарежьте его на небольшие куски. Налейте в таджин оливковое масло, положите чеснок и петрушку и кусочки свежего ошкуренного помидора (примерно один помидор на одного осьминога). Солить не надо! Осьминог и так соленый.



Петрушку купите на базаре, завернутую в местную газету.





Накрыть крышкой и томить на небольшом огне примерно 45 мин - 1 час. Проверять изредка на вкус, осьминог должен приобрести бархатность и мягкость.



Мы готовили не в таджине, а большой тяжелой кастрюле, которая с успехом имитировала глиняный таджин.

Comments

[famous-walker.livejournal.com]

Самому осьминога не поймать кроме как умеючи и при помощи снастей. Купили у рыбаков в Мирлефте, по туристической цене 25 дирхам за кило. Для местных они стоят 15 дирхам:-)